Berichten

Allergenen onder schuilnaam: SO2 – Sulfiet – SO2

Sulfiet geeft geen aanleiding tot allergische reacties waarbij het immuunsysteem betrokken is, wel geeft het intolerantiereacties. Voornamelijk bij astmapatiënten die gevoelig zijn voor sulfiet kan het een astma-aanval veroorzaken.

Sulfiet is een zwavelverbinding met zuurstof die van nature in bepaalde producten voorkomt, maar ook wordt toegevoegd als conserveermiddel. Sulfiet moet op het etiket vermeld staan wanneer een product meer dan 10mg per liter of kilogram bevat; meer dan 10mg kan een intolerante reactie geven.

De keuken van AllerGast is vrij van Sulfiet en producten waarin het verwerkt zit. Dus mensen die overgevoelig zijn voor Sulfiet zijn veilig in het AllerGast (di-)eethuis.

Synoniemen voor sulfiet:
Sulfiet SO2
Zwavelzuur
Rotte eierengas
Conserveermiddelen
E 150B en D
E 163
E 220 221 222 223
E 224 226 227 228

Producten waarin sulfiet verwerkt kan zijn (de lijst is niet volledig):
Aardappelproducten
Azijn
Bier
Brandy
Gedroogde groenten en paddenstoelen
Gekonfijte vruchten
Gelatine
Groenten in azijn/pekel/olie
Glucose/suikerstroop
Jam
Kant en Klaar maaltijden en sauzen
Kant en klaar citroensap
Kruidenmixen
Maizena
Mosterd
Ontbijtgranen met fruitsmaak
Pate
Rode kaas
Rum
Schaaldieren
Snacks
Suiker
Uien/knoflookpasta
Gedroogde/gezouten vis
Vruchtenconserven
Vruchtensap
Whisky
Wijn (ook biologische)
Worstjes
Zetmeel

bekijk de website van Stichting Opkikker.

Stichting Opkikker is een organisatie die langdurig zieke kinderen en hun gezin een onvergetelijke dag wil bezorgen. Jaarlijks geeft de stichting een gesponsord krantje uit ter promotie van de activiteiten en de belevenissen van de kinderen. Ook AllerGast heeft als adverteerder de uitgave van deze krant mede mogelijk gemaakt. Veel van deze kinderen hebben speciale (di-)eetwensen. AllerGast wil ze graag verwennen met smakelijk eten.

Langdurig ziek zijn vraagt veel doorzettingsvermogen en energie van een kind. De vaak lange behandelingen en ziekenhuisopnames zijn zwaar, net als de onzekerheid die hierbij komt kijken en het zien dat vriendjes en vriendinnetjes wel een gewoon leven kunnen leiden.

Ook voor de overige gezinsleden heeft de ziekte vergaande gevolgen. Ouders / verzorgers, broers en zusjes moeten hun leven aanpassen en krijgen te maken met zorgen en onzekerheden. Lichtpuntjes zijn in zo’n situatie van groot belang. In een moeilijke periode worden mooie, leuke momenten heel intensief beleefd. Ze dragen bij aan de mentale gesteldheid van het kind èn de rest van het gezin.

Stichting Opkikker verzorgt deze lichtpuntjes: “Zo’n tweeduizend keer per jaar verrassen we gezinnen met een langdurig ziek kind met een onvergetelijke Opkikkerdag. Tijdens deze dag vol ontspanning en plezier, zetten we niet alleen het zieke kind, maar alle gezinsleden in het zonnetje. Na afloop ontvangt het gezin beeld- en videomateriaal om de dag nog eens her te beleven. Een Opkikkerdag duurt hierdoor veel langer dan één dag.”

Meer informatie: bekijk de website van Stichting Opkikker.

Tips van de chef

Smakelijk eten is langzaam eten
Als je snel je bord leeg eet, is de kans groot dat je ongemerkt te veel eet. De hersenen krijgen namelijk pas na 20 minuten het seintje ‘verzadigd’ door. Rustig en bewust eten zorgt dat je meer geniet en niet snel te veel eet.

Zorg goed voor je hart
Als je teveel zout eet, loop je dubbel zoveel kans op hartfalen. Het hart houdt niet van zout. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kunnen jaarlijks 2,5 miljoen sterfgevallen worden voorkomen als mensen hun zoutinname zouden beperken tot het aanbevolen niveau van 5 gram per dag. Zout zit verstopt: 75% van onze zoutinname afkomstig is van brood, ontbijtgranen en kant-en-klaarmaaltijden. Dat is nog voordat het zoutvaatje op tafel komt.

Welkom in oktober

De detailhandel lijkt oktober steeds meer als feestmaand te willen bestempelen, met als ‘hoogtepunt’ het Duitse Oktoberfest, het Amerikaanse Halloween en het Leidens Ontzet. Ook het snoepgoed van Sinterklaas ligt alweer een paar weken in de winkels.

Als je je verdiept in de oorsprong van dergelijke feesten, liggen die vaak ver van de commerciële invulling die ze vandaag de dag krijgen. AllerGast wil deze dagen op zijn eigen manier vormgeven: samen smakelijk eten.

Want er zijn ook gezonde trends in oktober, zoals Stoptober om mensen te stimuleren te stoppen met roken, de Dag van de Duurzaamheid op 10 oktober en het absolute hoogtepunt van oktober is natuurlijk de Internationale Dag van het Vegetarisme op 1 oktober! Deze dag werd in 1977 voor het eerst georganiseerd door de North American Vegetarian Society (NAVS), maar tegenwoordig wordt deze dag dus over de hele wereld gevierd. Tevens is 1 oktober de start van de ‘Vegetarian Awareness Month’, waarbij wereldwijd allerlei organisaties van vegetarisme evenementen organiseren, zoals diners en workshops, om op die manier aandacht te vragen voor het vegetarisme.

AllerGast viert deze dag niet alleen in oktober, maar 365 dagen per jaar. In oktober is het driemaal feest, door samen te genieten van Coen’s kookkunst tijdens de Zalige Zaterdag: de AllerGasten worden verwelkomd in de warme en huiselijke sfeer van mijn stijlvol ingerichte woonkamer. Zo wordt het AllerGast eethuis een eet-thuis, waar een ieder samen kan (di-)eten zonder zorgen.

De keuken van AllerGast is vrij van de 14 allergenen die de EU landen zijn overeengekomen: ei, gluten, lupine, melk, mosterd, noten, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis, schaal- en weekdieren en alle dierlijke etenswaren. Daarbij worden alle gerechten zoutarm en met natuurlijke zoetstoffen op smaak gebracht. Welkom bij AllerGast via www.allergast.nl

Een smakelijke groet.
Coen Mobach

Allergenen onder schuilnaam: Soja

De sojaboon is een peulvrucht die 35% eiwit bevat en daarom uitermate geschikt is om te verwerken in vleesvervangende en zuivelvervangende producten. Helaas kan de peulvrucht ook aanleiding geven tot allergische reacties waarbij het immuunsysteem betrokken is.

De hoeveelheid eiwit die een allergische reactie kan veroorzaken is erg laag, een anafylactische shock komt zelden voor. Wel bekend is dat jongen kinderen met eczeem een soja-allergie kunnen ontwikkelen. Daarom is sojamelk af te raden als vervanging van koemelk bij babies en peuters. Als een kind een lactose-allergie heeft, dan is sojamelk -verrijkt met calcium- wel geschikt als vervanger.

Veelzijdige toepassingen
De boontjes worden verwerkt tot olie, meel en lecithine. Lecithine is een emulgator die olie en waterhoudende producten homogeen houdt. Sojameel zorgt voor een betere structuur en houdbaarheid van brood.

De keuken van AllerGast is vrij van soja en alle gerechten waarin soja verwerkt zit en is dus veilig voor mensen met een allergie voor soja.

Synoniemen voor en producten met soja (de lijst is niet volledig)

Chiang
Aardappelproducten
Salades
Edamame
Mayonaise/frietsaus
Sate en Yuba
Eiwithygdrolysaat(zuur)
Olie frituurvet
Soep & sauzen
Hoisin
Ontbijtgranen
Snoep & snacks
Isoflavonen
chocolade/hazelnootpasta
Spijs en ijs
Ketjap
Hypo-allergene producten
Chips & Zoutjes
Kinako
Kant en klaar maaltijden
Voedingsvezel
Lecithine (E322)
Margarine/halvarine
Beschuit & knackebrod
Miso/Natto
Koffiemelk/poeder
Gebak & koek
TVP/TSP
Brood (verbetermiddel)
Dranken
Okara
Bakproducten
Dessert & toetjes
Plantaardig eiwit
Oosterse gerechten
Chocolade & bonbons
Plantaardige olie
Dranken en sauzen in poedervorm
Seitan
Vegetarische vleesvervangers
Sohoyu
Bewerkte vleeswaren & worst
Candy bars, energie en mueslirepen
Sojasaus
Soja cellulose (E426)
Bouillonblokjes en Kruidenmixen
Bakmixen
Tamari
Roomvervanger en zetmeel
Babyvoeding
Teriyaki
Sandwichspread
Toatjo
Tofu/tahoe/tempeh