Berichten

Allergenen onder schuilnaam

~~~ Vis ~~~

Vis is één van de meest voorkomende oorzaken van voedselallergie, daarbij is het allergene eiwit in vis zeer hittestabiel. Dat wil zeggen dat het eiwit in vis allergeen blijft, zelfs na koken, inmaken of bakken.

Viseiwit kan allergische reacties veroorzaken waarbij het afweersysteem betrokken is en er is maar een zeer geringe hoeveelheid allergeen voor nodig om een allergische reactie teweeg te brengen. Zelfs de geur van vis kan bij sommige mensen een allergische reactie en zelfs een levensbedreigende anafylactische shock veroorzaken.

Het belangrijkste allergene eiwit in vis komt in veel vissoorten voor, daarom reageren mensen met een visallergie vaak op meerdere vissoorten allergisch.

De keuken van AllerGast is schoon van alle vis en producten waarin vis verwerkt kan zijn. De gerechten van AllerGast zijn veilig voor mensen met een vis- of schaaldierenallergie.

Vis op het etiket

Aspic
Bliek
Bokking
E626 t/m E629
E630 t/m E635
Fruits de mer
Gelatine
Hollandse Nieuwe
Kaviaar
Kipper
Kuit
Hom
Levertraan
Omega 3 olie
Squalene
Squalamine
Vitamine A (Retinol)
Vitamine D ( Calciferol)
Zeevruchten

Voedingsmiddelen met vis
Bak en braadproducten
Bouillabaisse
Dashi
Desserts/toetjes
Kamaboko
Ketjap ikan
Kibbeling
Margarine
Marinade
Meditterane gerechten
Oosterse gerechten
Scandinavische gerechten
Petis
Pizza (Tonijn, Zalm, Ansjovis, etc.)
Pudding
Quenelles
Rolmops
Salades
Sambal
Saus
Seasonings
Snoepgoed
Surimi/Krabsticks
Sushi
Teri
Visburger/vissticks
Voedingssupplementen
Vitaminepreparaat
Worcester(shire)sauce
Zeebanket

Welkom in december

Op 1 december begon de astronomische winter. Een seizoen om binnen te blijven, dicht bij de haard, de kachel of de centrale verwarming. Ik hou niet zo van de kou. Echte koude winters hebben we in Nederland de afgelopen vijftig jaar gelukkig nauwelijks nog gehad… De meeste winters kwakkelt het kwik zo rond het vriespunt, de laatste elfstedentocht werd in 1989 gereden en ’s zomers wordt het ene warmterecord na het andere verbroken.

Persoonlijk ben ik een fanatiek aanhanger van wetenschappers die beweren dat wij met onze menselijke activiteiten verantwoordelijk zijn voor de klimaatverandering en de opwarming van de aarde. Vandaar dat ik met AllerGast bewust alle dierlijke etenswaren uit de keuken verbannen heb, aangezien de vleesindustrie één van de grootste vervuilers is ofwel de meest nadrukkelijke ecologische footprint achterlaat.

Dat je zonder dierlijke ingrediënten smakelijk kan eten bewijst AllerGast alweer bijna anderhalf jaar. Het AllerGast eethuis viert december als een echte feestmaand: het feest van de duurzaamheid. Door samen te genieten tijdens de Zalige Zaterdag draagt de AllerGast in meerdere opzichten bij aan een beter milieu: place, planet, process, prosperity en people varen wel bij een duurzame aanpak. De AllerGasten worden verwelkomd in de warme en huiselijke sfeer van mijn stijlvol ingerichte woonkamer. Zo wordt het AllerGast eethuis een eet-thuis, waar eenieder samen kan (di-)eten zonder zorgen.

De keuken van AllerGast is vrij van de 14 allergenen die de EU landen zijn overeengekomen: ei, gluten, lupine, melk, mosterd, noten, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis, schaal- en weekdieren en alle overige dierlijke etenswaren. Daarbij worden alle gerechten zoutarm en met natuurlijke zoetstoffen op smaak gebracht. De keuken van AllerGast is vrij van de 14 allergenen die de EU landen zijn overeengekomen: ei, gluten, lupine, melk, mosterd, noten, selderij, sesam, soja, sulfiet, vis, schaal- en weekdieren en alle overige dierlijke etenswaren. Daarbij worden alle gerechten zoutarm en met natuurlijke zoetstoffen op smaak gebracht. Welkom bij AllerGast via www.allergast.nl

Een smakelijke groet,
Coen Mobach

Tips van de chef

Zaden of pitten

De gezondheidsraad adviseert volwassenen iedere dag 25 gram noten te eten, onder andere vanwege de gezonde vetten. Die noten kunnen tussendoor als snack, maar u kunt ze ook verwerken in gerechten: Mensen met een allergie voor noten, sesam of pinda’s kunnen ook zaden of pitten gebruiken, lees wel goed de verpakking of er geen risico bestaat van sporen of kruisbesmetting.

Venkelthee

Mensen die een voedselallergie of overgevoeligheid hebben en daardoor last krijgen van hun spijsvertering kunnen baat hebben bij Venkelthee. Het is een beproefd middel bij darmkrampjes bij babies, maar ook bij volwassen mensen heeft de thee van venkelzaad of het kookvocht van de Venkelknol een heilzame werking op de darmen. Venkelthee is ook als zelfzorggeneesmiddel bij de apotheek of een goede drogist te koop.

Aloë Vera

De Aloë Vera is een plant die vooral bekend is als de vetplant in de vensterbank. Daarnaast kennen veel mensen het ook wel als verzorgende toevoeging aan huidproducten. Ook als drank heeft Aloë Vera een verzachtende en reinigende werking op de spijsvertering.

Smakelijk eten is langzaam eten

Als je snel je bord leeg eet, is de kans groot dat je ongemerkt te veel eet. De hersenen krijgen namelijk pas na 20 minuten het seintje ‘verzadigd’ door. Rustig en bewust eten zorgt dat je meer geniet en niet snel te veel eet.

Zorg goed voor je hart

Als je teveel zout eet, loop je dubbel zoveel kans op hartfalen. Het hart houdt niet van zout. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kunnen jaarlijks 2,5 miljoen sterfgevallen worden voorkomen als mensen hun zoutinname zouden beperken tot het aanbevolen niveau van 5 gram per dag. Zout zit verstopt: 75% van onze zoutinname afkomstig is van brood, ontbijtgranen en kant-en-klaarmaaltijden. Dat is nog voordat het zoutvaatje op tafel komt.