Berichten

Voedselovergevoeligheid

Steeds meer mensen hebben last van voedselallergie, dit is een toenemend gezondheidsprobleem: mensen worden ziek van gewone voedingsmiddelen. Andere mensen kiezen uit religieuze of maatschappelijke overwegingen voor een bepaald dieet of vanwege de milieubelasting van bepaalde voeding.

Er zijn zo’n 180 verschillende stoffen waarvan wetenschappelijk is aangetoond dat mensen daar allergisch op kunnen reageren, dwz. een abnormaal sterke reactie van het afweersysteem op eiwitten in ons voedsel, deze eiwitten noemen we allergenen. Daarom heeft de Europese Unie in 2005 een keuze gemaakt en de voedingsmiddelenindustrie en de horeca verplicht rekening te houden met 14 allergenen die het meest heftige reacties kunnen veroorzaken. Zo moeten deze stoffen verplicht worden vermeld op het etiket van voorverpakte voeding en grondstoffen en moet de horeca allergeneninformatie verstrekken aan de gasten en bij de bereiding rekening houden met allergeenvrije bereiding.

Wat uw reden ook is om volgens een bepaald dieet te eten, bij AllerGast is elke (di-) eetwens bespreekbaar, mits zonder vlees of vis. De culinaire creativiteit van een chef-kok in een regulier restaurant wordt vaak beperkt doordat de keuken of apparatuur niet allergeenvrij is.

De keuken van AllerGast is vrij van de 14 door de EU verplicht gestelde allergenen en bereidt het eten volgens 5 dieten. Dat wil niet zeggen dat we deze stoffen zomaar weglaten uit de voeding. Na langdurig onderzoeken en beproeven van de receptuur zijn volwaardige vervangers gevonden die hebben geleid tot nieuwe en verrassende smaak-, kleur- en geurcombinaties. Zo kunt ook u weer genieten van smakelijk en gezond eten.
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/voedselovergevoeligheid.aspx

14 allergenen en 5 dieten:

  1. ei – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/18-ei.html
  2. gluten – http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/coeliakie.aspx
  3. lactose – http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/lactose-intolerantie.aspx
    (koe-) melkallergie – http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/koemelkallergie.aspx
  4. lupine – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/31-lupine.html
  5. mosterd – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/28-mosterd.html
  6. noten – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/21-noten.html
  7. pinda’s – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/20-pinda.html
  8. schaaldieren – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/25-schaaldieren.html
  9. selderij – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/27-selderij.html
  10. sesam – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/29-sesamzaad.html
  11. soja – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/22-soja.html
  12. vis – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/19-vis.html
  13. weekdieren – http://www.voedselallergie.nl/allergenen/26-weekdieren.html
  14. zwaveldioxide (sulfiet) – http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/sulfietallergie.aspx
  15. zoutarm – https://www.nierstichting.nl/nierschade-voorkomen/zout/
  16. suiker – http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/suikerovergevoeligheid.aspx
  17. cholesterol verlagend – http://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/welke-vetten-zijn-ongezond-.aspx
  18. vegetarisch – https://www.vegetariers.nl/bewust/waarom-vegetarisch
  19. veganistisch – http://www.veganisme.org/veganisme/wat-is-veganisme/

De informatie op de vermelde websites is niet gecontroleerd op volledigheid. AllerGast kan niet aansprakelijk worden gesteld voor eventuele schade als gevolg van onvolledige informatie.