Allergenen onder schuilnaam: Weekdieren

Je moet er van houden (of niet) en er allergisch voor zijn. Weekdieren is een groep dieren die bestaat uit schelpdieren zoals mosselen en oesters, inktvissen en slakken. Het eten van deze dieren kan leiden tot een allergische reactie waarbij het afweersysteem geactiveerd wordt door de specifieke eiwitten van weekdieren.

De allergische reactie kan al optreden bij een minimale hoeveelheid allergeen eiwit en kan een anafylactische shock veroorzaken die levensbedreigend kan zijn. Daarnaast hebben mensen die allergisch zijn voor weekdieren vaak een kruisreactie voor meerdere soorten en ook met schaaldieren.

Naast de allergische reactie op het eiwit van weekdieren kunnen mensen bij het eten van schelpdieren ook ziek worden zonder dat het komt door het afweersysteem. Dit wordt veroorzaakt door een alg die ook in de schelp woont en stoffen vormt die giftig zijn voor de mens. Deze stoffen kunnen leiden tot diarree en zelfs verlammingsverschijnselen, geheugenverlies en aantasting van het zenuwstelsel.

De keuken van het AllerGast eethuis is 100% schoon van elle dierlijke etenswaren, dus ook van week- en schelpdieren. Mensen met een allergie voor weekdieren kunnen zodoende veilig genieten van een smakelijk vegalicious diner.

Op het etiket
Abalone
Alikruiken
Escargots
(Pijl-)inktvis
K(n)okkels
Krabnijpers
K(r)eukels
Mosselen
Octopus
Oesters
Slakken
St. Jacobsschelp
Wulken
Yabby
Zeekat
Zeeoren
Zeevruchten

Voedingsmiddelen met weekdieren
Het overzicht is niet volledig
Aperitiefjes
Bouillabaisse
Calamari
Fruit des mer
Frutti di Mare
Kruidenmixen
Meditterane gerechten
Oosterse gerechten
Paella
Pulpo
Salades
Tapas
Vissoep
Zeebanket

Coeliakie in de horeca

Mensen met een intolerantie voor gluten (coeliakie) krijgen te maken met onbegrip, vervelende opmerkingen en moeten telkens uitleggen wat ze wel en niet mogen eten. Al met al is dat erg vermoeiend, mede doordat de ‘kwaal’ onzichtbaar, van binnen zit.

In het AllerGast eethuis kan iedereen veilig terecht en denk ik graag met je mee wat je kunt eten met je glutenvrije levensstijl. Marieke de Groot van de Glutenvrije Markt was benieuwd naar de opmerkingen die mensen met een glutenvrije levensstijl te horen krijgen in het dagelijks leven en ze plaatste een oproep op hun Facebookpagina. De meest opmerkelijke en soms ook schokkende bevindingen lees je in dit artikel.

Volgens Marieke was het soms tenenkrommend: Wat het meest terugkomt in alle reacties die wij op onze oproep hebben gehad is onbegrip en onwetendheid. Mensen weten niet wat coeliakie is, weten niet wat gluten is of nemen de ernst ervan niet serieus (genoeg).

Regelmatig blijkt dat mensen in de horeca glutenvrij verwarren met melkvrij, notenvrij, pindavrij of suikervrij. Toch zijn dit compleet verschillende dingen. Ook komt het regelmatig voor dat men te horen krijgt: “Nee, glutenvrij hebben wij niet, maar wel vegetarisch!”. Ontzettend tenenkrommend wanneer je ziek wordt van gluten. Vlees of geen vlees: gluten hebben hier niks mee te maken. Gluten bevinden zich in granen.

De Glutenvrije Markt heeft een top 10 samengesteld van opmerkingen waar het onbegrip en de onwetendheid vanaf druipt:

  1. “Coeliakie, is dat een Japans gerecht?”
  2. “Glutenvrij? Daar groeit ze wel overheen toch?”
  3. “Daar hebben ze toch medicijnen voor?”
  4. “Een klein hapje kan toch geen kwaad?”
  5. “Ach je kunt toch wel een keer zondigen?”
  6. “Wat knap dat je dat volhoudt. Ik zou echt niet kunnen leven met coeliakie.”
  7. “Dat zit tussen je oren. Dat heb ik gelezen!”
  8. “Hoe allergisch ben je voor gluten? Eet je een beetje glutenvrij of helemaal?”
  9. “Ach joh, stel je niet zo aan.”
  10. “Het ligt eraan voor wat voor gluten je allergisch bent.”

Wil je meer onthutsende reacties lezen? Lees hier het hele artikel.